Le Skyline Resort est situé sur la côte adriatique de Budva, l'une des destinations touristiques les plus prisées du Monténégro. Au sein du complexe, le „ Zebra Gastrostrobar » gère le service de restauration central : café et restaurant la journée, bar proposant des cocktails et du vin le soir. Le petit-déjeuner, le déjeuner, le café, les boissons et les en-cas sont pris en charge par un forfait commun « cuisine-bar ».
Pour la direction de l'établissement, une chose était claire dès le départ : compte tenu de ce niveau d'exigence et de cette fréquentation, la qualité de l'eau ne peut être laissée au hasard – elle est en effet le fondement du goût, de l'aspect et de la durée de vie de l'ensemble des équipements.
La particularité de ce projet : une seule installation centrale alimente simultanément deux espaces fonctionnels complets – la cuisine et le bar – comprenant au total onze points de prélèvement. Chacun de ces points nécessite une qualité d'eau adaptée à son utilisation.
CUISINE | Robinet d'eau potable · Remplisseur de casseroles · Four mixte · Cuiseur à pâtes · Lave-vaisselle à hotte · Machine à glaçons |
BAR | 2 points d'eau potable · 2 machines à café · machine à glaçons · lave-verres · 2 rinceuses à verres |
L'eau est le solvant qui extrait les arômes du grain de café. La composition minérale de l'eau détermine quels arômes se développent – et lesquels sont masqués. Dans un établissement de café haut de gamme, c’est l’eau qui fait la différence entre un espresso „ bon » et un espresso „ exceptionnel ».
Avec de l'eau traitée, il ne reste aucun dépôt minéral sur les verres après le rinçage. C'est indispensable, notamment dans la restauration haut de gamme : les verres à vin et à cocktail doivent être d'une clarté irréprochable lorsqu'ils sont servis au client.
Les glaçons préparés à partir d'eau traitée sont limpides et fondent plus lentement. Ils diluent moins les boissons et n'altèrent pas leur goût avec des résidus minéraux – une différence importante pour les cocktails haut de gamme.
En cuisine, la qualité de l'eau a une incidence directe sur la consistance de la pâte et son arôme. Une eau purifiée, sans teneur en minéraux supérieure à la moyenne, rend le pain plus moelleux et met en valeur les arômes propres à la farine, à la levure et au levain.
Le site Fatro® A200 C'est l'élément central, mais ce n'est pas la solution complète. Au Skyline Resort, une chaîne de traitement en six étapes a été mise en place, qui répond à toutes les exigences en matière de qualité de l'eau :
Cette conception modulaire constitue l'un de ses principaux avantages : en fonction de la qualité de l'eau brute et du profil d'exigences, certaines étapes peuvent être supprimées, ajoutées ou redimensionnées.
🇨🇭 LA TECHNOLOGIE AKVANTIS EN SUISSE
En exclusivité chez Frei AquaService AG
Frei AquaService AG est le partenaire commercial exclusif d'Akvantis en Suisse. Cela signifie que la même technologie utilisée au Skyline Resort Budva et dans de nombreux autres projets internationaux haut de gamme est également disponible pour les hôtels, restaurants, complexes touristiques et établissements de restauration suisses – avec des conseils sur place, un service suisse et la qualité habituelle de Frei AquaService.
Nous vous conseillons individuellement, dimensionnons l'installation en fonction de vos besoins et nous chargeons de son installation et de son entretien – le tout auprès d'un seul et même prestataire, avec une disponibilité locale.
La gamme de systèmes AKVANTIS est indiquée partout où plusieurs points de consommation ont besoin simultanément d'une eau de haute qualité et où la qualité de l'eau a une incidence directe sur la qualité des produits ou la protection des équipements :
Dans tous ces cas, il est intéressant d'envisager une solution centralisée : une installation bien dimensionnée alimente simultanément de nombreux points, nécessite moins d'entretien que plusieurs appareils individuels et offre une qualité constante tout au long de l'année.
Une installation centrale alimente tous les points de consommation avec une eau de qualité identique et constante. Elle nécessite nettement moins d'entretien que plusieurs filtres individuels, est plus simple à piloter et permet d'adapter la qualité de l'eau à chaque usage, de l'eau potable à l'eau de lave-vaisselle.
Une cartouche VE (échangeur d'ions) élimine de manière ciblée les sels dissous et les agents responsables de la dureté ; elle est adaptée à des consommations modérées. Un système d’osmose inverse tel que le Fatro® A200 produit de l’eau déminéralisée pour des volumes de consommation nettement plus élevés et permet de répondre simultanément à de multiples applications – par exemple, l’eau potable, les machines à café, les lave-vaisselle et la production de glaçons à partir d’une seule source.
Akvantis propose la gamme OSMO en différentes tailles. Le modèle A20 alimente environ 10 points de consommation ; pour les petites entreprises, il existe des modèles plus compacts. Nous vous conseillons individuellement pour choisir le dimensionnement adapté.
En tant que partenaire commercial exclusif en Suisse, Frei AquaService AG se charge du conseil, de l'installation, de la mise en service, de la maintenance et de l'assistance sur site, grâce à des techniciens suisses et à une disponibilité optimale. La technologie vient de Bavière, le service vient de Suisse.
Akvantis associe des lignes d'installation modulaires à une technologie de commande moderne et à un concept de réservoir tampon capable de couvrir de manière fiable même les pics de consommation importants. La marque s'est imposée sur le marché international de l'hôtellerie et de la restauration haut de gamme, comme en témoignent des références telles que le Skyline Resort.
„Pour les solutions centralisées de traitement de l'eau desservant simultanément de nombreux points de consommation, nous avons longtemps cherché un fabricant capable de proposer à la fois des lignes d'installation modulaires, des réservoirs tampons professionnels et un système de commande bien pensé, le tout auprès d'un seul et même fournisseur. Avec Akvantis, nous avons trouvé exactement ce partenaire. Nous pouvons ainsi proposer aux hôtels, complexes touristiques et établissements de restauration suisses des solutions qui ont déjà fait leurs preuves à l'international dans le cadre de projets haut de gamme.«
